פרלינים

 

סיבות לבחור פרלינים של LUBECAA:  תהליך יצירת הפרלין מתחיל בבחירת השוקולד איכותי,  ההחלטה הזו היא ההחלטה החשובה ביותר בתהליך הייצור. הרכיב שמשפיע על תהליך היצירה בצורה המשמעותית ביותר הוא אחוז חמאת הקקאו שיש בשוקולד . בכל שוקולד יש אחוז מוצקי קקאו , אחוז מוצקי ההקאו מורכב מחמאת קקאו ועיסת קקאו. ככל שיש יותר חמאת קקאו בשוקלד כך השוקולד יותר איכותי ויותר קל לעבוד איתו . שוקולד לקונדיטוריות חייב להיות איכותי על מנת להגיע לפרלין ברמה גבוהה.

היתרונות של אחוז חמאת קקאו גבוה בתהליך יצור הפרלין הם :

• זמן – תהליך המסת / טמפרור של השוקולד מהיר יותר, ככל שאחוז חמאת הקקאו גבוה יותר כך השוקולד ימס מהר יותר ותהליך הייצור  יהיה קצר יותר .

• חיסכון בעלויות – כשעובדים עם מוצר בעל אחוזי חמאת קקאו נמוכים זה אומר שיש בו בהכרח אחוזי עסת קקאו גבהים מה שלא מתאים לייצור  ולכן תגלו שמוסיפים לשוקולד המומס / מטומפרר חמאת קקאו שנרכשת בנפרד . חמאת קקאו היא מוצר יקר יותר מהשוקולד כל שכל תהליך ייצור הפרלינים מתייקר .

• נוחות בעבודה – שוקולד בעל אחוז חמאת קקאו גבוה שנמס בצורה חלקה ושלא מצריך עבודה קשה בהליך מילוי תבניות הפרלינים מהווה יתרון משמעותי .

• ברק – פרלין  הנעשה משוקולד בעל אחוז חמאת קקאו גבוה יותר יקבלו ברק, דמוי מראה מובהק יותר בגמר ההכנה .

• טעם – פרלין הנוצו משוקולד בעל אחוז חמאת קקאו גבוה יהיו בעלי טעם עשיר ונימוך בפה , חמאת הקקאו מתחילה להינמס בטמפרטורה של 30 מעלות. גוף האדם נמצא בטמפרטורה של 36.5 מעלות ככה של טעימה מפרלין בעלי אחוז חמאת קקאו גבוה מעשירה יותר את הטעם .

שוקולד גורמה lubeca  מתאים בצורה מושלמת לייצור פרלין בגלל אחוז חמאת הקקאו הגבוה שיש בו . השוקולד מרכז בתוכו את כל המרכיבים שנדרשים על מנת לייצר מעדנים אכותיים ובעלי ברק . השוקלד של חברת lubeca מוביל בשוק בישראל באחוז חמאת הקקאו שהוא מכיל בתוכו.

  טבלת אחוזי חמאת הקקאו לייצור פרלין (LUBECCA)

שם המוצר	סה"כ אחוז חמאת קקאו
שוקולד מריר 55%	33%
שוקולד מריר 60%	39%
שוקולד מריר 70%	49%
שוקלד חלב	33%
שוקולד לבן	32%